Archive for the ‘Zumos y Jugos’ Category

Manzanas, apio, [opcional: gengibre, ajo]… esa es una buena base para un zumo verde

Saturday, July 11th, 2015

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Tratando de establecer unas reglas para los jugueros, hemos llegado a la conclusion de lo que hace falta tener como fondo de armario

– Manzanas
– Apio
– Raiz de Gengibre (opcional)
– Ajo (opcional)

Las manzanas hacen que el jugo sea liquido por una parte, y saciante por el otro. Sirven como base, como relleno, pero son aburridas… me pregunto si hay una fruta que sea más aburrida, que transmita menos que una manzana… bueno, tal vez una pera. Hasta me parece sorprendente que a Newton le inspirase algo… sospecho que Newton se aburria como un leon bajo el manzano, porque si no, no se explica.

Cuantas manzanas??? pues excepto si queremos un jugo especificamente de manzana, con una manzana hay mas que suficiente.
apio
El apio permite diferenciar un jugo digamos “profesional” del zumo de naranja de toda la vida. (si teneis un bar, el añadir apio y el poner un vaso historiado os permite cobrar un par de euros mas). La raiz de gengibre tiene un gusto al que no estamos acostumbrados, añadida en pequeña cantidad (una rodaja del tamaño – largo y ancho – de una uña) no es perceptible en el zumo, si no es porque le da un cierto gusto picante, en cantidad mayor (una uña pero de dos o tres milimetros de ancho) le da un gusto exotico.

Para mi la base es pues:

– 1 manzana
– 1 tallo de apio
– gengibre segun lo que uno quiera (ojo, potente afrodisíaco, o al menos, eso opinan los chinos)
– 1/2 diente de ajo
o_gengibre

El poco de ajo puede parecer sorprendente, no aparece en ninguna receta de las que he visto, aunque añade “vida” al zumo, sin que su sabor sea perceptible. Las cantidades, tanto de raiz de gengibre como de ajo, debieran ser muy pequeñas al principio, no tanto por el gusto que le dan al jugo como al punto de picante que crean. De la misma manera puede servir un chorrito de vinagre, sobre todo para los zumos dulces, de los que iremos hablando.

Una vez preparada la base, se ponen los ingredientes (o no, que la base es suficiente, con un poco de limon, para constituir un zumo en si mismo) para obtener el sabor del jugo, por ejemplo

– remolacha: da un sabor a tierra que hace que cualquier jugo hecho con remolacha solo sea válido para los fans de la remolacha, porque parece que uno se meta en la boca un puñado de tierra abonada. Eso si, el color es precioso
– zanahoria: sabor dulzon, aparte de eso, transparente. Se puede hacer un jugo de base (manzana+apio+gengibre) con tres zanahorias, que seguirá sin tener mucho sabor
– pepino: ahi ya hablamos de sabores fuertes, jugo con pepino sabe a lo que sabe el jugo, y a pepino
– pimiento: da mas sabor que el pepino, hay que tratarlo con zumo cuidado
– cebolla… de que os estrañais, el gazpacho siempre tiene un poco

y mañana empezaremos con las recetas

Zumos y jugos, unos conceptos de principio

Tuesday, July 7th, 2015

Como ingeniero, que es un artesano, trato de partir de la realidad, a diferencia de un físico, que es un científico y que, en consecuencia, se puede permitir partir de la teoría. Los que estais interesados en jugos y zumos seguro que habeis leido todas las recomendaciones de sesudos y sesudas sabios y sabias, diciendo que la fruta y las verduras se van a buscar en el huerto ecológico por la mañana temprano, cuando todavía no se han calentado mucho por el sol, se las corta con una tijera cerámica para evitar el óxido, mientras se le pide perdón a la planta.
virgen vestal
Se lava entonces la cosecha con agua de lluvia, mientras se rezan al menos dos padrenuestros y tres avemarias, o, alternativamente, segun credo y religión, se psalmodia el inicio del mantra “oh mani padme um” (cuando menos las 30 primeras repeticiones, que adjunto para el que no las tenga a mano)

om mni padme um

Tras lavar frutas y verduras, se secan cuidadosamente con una servilleta de hilo (si es posible blanca, y tejida en noche de luna nueva por jóvenes vestales, vírgenes si es posible), quedando ya preparadas… pero yo no os voy a explicar esto, yo soy más pragmático, carezco de tijeras cerámicas, y, vade retro!, también de huerto ecológico.

Asi que vamos a lo pragmático, y en consecuencia realizable:

se va uno a un mercado o a un supermercado tal que este:2015-07-06 09.03.32

y compra las frutas y verduras que pueda necesitar. Y entonces, ni cortos (que seguro que no lo sois) ni perezosos (bueno, eso entiendo que depende), os meteis en harina… cuchillo de mondar, pelador de fruta, tupperwares, cel.lo (si, cinta adhesiva) y paciencia es todo lo que necesitais… se limpia la compra, se pela, se corta en pedacitos, se mete en tuppers, se pega una cinta adhesiva con el nombre del contenido, y a la nevera, que se nos llenara inmediatamente de cosas tal que estas:

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Y ya tendremos los ingredientes preparados para cuando los podamos necesitar! Y además nos quitaremos de encima todo lo que no se usa (cascara de frutas, huesos si los tienen, envoltorios, tallos duros de las verduras…)

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